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单个门店平均一天可以卖出一两百份米粉

发布时间:2019-06-20

  而今年,这个词的热度明显下降,在各种场合被提及的频率也少了,5月31日,餐饮新零售“大牛”盒马鲜生创立三年来首次关店

  那些做新零售的餐饮品牌,到底有没有赚到钱?到如今,餐饮人还要不要做“新零售”?内参君和几个餐饮人聊了聊,听听他们怎么说。

  《中国餐饮报告2019》显示:国内超过74%的餐饮品牌有中央厨房,半数以上的餐饮品牌在研发可即食的标准化半成品。

  业内对盒马鲜生的评价极高,传统生鲜超市平效为1.5万元,而盒马鲜生做到了5.6万元,约是同行的3.7倍。

  去年5月,小象生鲜开业,有消息称小象生鲜计划在2019年开50家店。可今年上半年,计划还没实现就先关了3家。

  连零售业大牛都做不到“把把赢”的新零售,对餐饮人来说到底是鸡腿还是鸡肋?

  去年,“餐饮新零售”迎来最热年份,很多餐饮品牌入局推出自己的零售化产品。饮品品牌卖茶叶,火锅品牌推方便小火锅、火锅底料;地方菜品牌卖当地特产,红枣、紫菜、大米、香肠好不热闹。

  一些在电商平台上线的包装产品,趁着双十一也获得不错销量。2017年双十一,海底捞线万多单,小龙坎方便小火锅销量达1600万元

  惊人的数字冲击着餐饮人大脑,到2018年一开年,餐饮新零售产品呈现“井喷式”发展。

  小二哥在航天中路的另一端,又开了分店,让二嫂管理,从此两人,只有凌晨三点才能见面。朋友帮阿不都开了网店,快递让他的烤全羊走得更远了。马思基本退出了烧烤界,光荣地加入了看孙子的行列。烧烤的江湖,每一刻都有新人涌现,而肉,是永远的主角。

  西贝:2017年的最后一周,西贝电商业务“西贝甄选”上线。基于门店产品,西贝在电商卖起“周边”。目前在售产品包括大米、薏米、鸡蛋、黑芝麻、亚麻油、儿童餐具等100多款产品。

  黄记煌:2017年底黄记煌将研发的8种口味的“一汁成菜”酱料做成零售产品,投入多个渠道。创始人黄耕还曾在餐饮论坛上透露,2018年黄记煌调味品单锅的销售量将会突破1500万。

  船歌鱼水饺:作为连续三年在双十一天猫销量第一的水饺类品牌,船歌尝到了新零售的甜头。随着发力新零售的深入,其自营电商还上线款左右的鲜食小海鲜、酱料产品,仅在自营渠道销售。

  霸蛮牛肉粉:在众多做新零售的餐饮品牌里,霸蛮算是渠道铺得较全的一个。据不完全统计,其销售渠道覆盖了包括每日优鲜、盒马鲜生、全家便利店、自有门店、电商(天猫京东)等多平台。创始人张天一在接受采访时表示,霸蛮的零售业务能达到月销量40万份。

  所以,蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店,采访了多位业内人士,我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑。接下来就如下问题,蛋解创业将会给你答案:1、什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌?2、为什么呷哺的单店流水只有海底捞的1/8左右,却能成为唯一与海底捞抗衡的小火锅?3、为什么海底捞核心竞争力并不是服务?4、小肥羊失败的原因到底是什么?5、火锅行业能加盟吗?网红小龙坎为什么日渐式微?6、特色火锅还能不能做?应该怎么做?7、20年来火锅行业到底发生了怎样的转变?

  每日优鲜:就在上个月,电商平台每日优鲜上线了外送咖啡“小红杯”,和瑞幸开始的打法一样“外卖+社交裂变”,还打出“品质远超星巴克”的标语。目前,并没有扩展线下店的打算。

  在头部品牌的带领下,很多中小品牌也在试水。在外人看来,“餐饮新零售”形式大好,早进场的似乎都挣到了钱。真实情况是这样吗?

  一位也入局新零售的餐饮业内人士透露,有些看起来风光的品牌,实际营收亏损,名副其实的“赔钱赚吆喝”。

  和做餐饮的“三高一低”一样,零售也有“三高一低”。拿“铺渠道”这件事来说,他给内参君算了笔账:

  零售产品进便利店成本很高,入场需要一笔钱,包括新品进场费、陈列费、条码费等。

  但交了钱只是让你进场,如果产品不动销,还会面临退货。这就很可能出现“在便利店卖出一盒,实际上赔了两盒”的情况。

  新零售是一个非常讲求效率的模式,为了实现快、便捷,就要把货尽可能广地存到更多电商平台线下仓库中,这就是一场重成本投入。

  比如,产品要在京东上线份产品。也就是说,如果在京东页面显示卖出了1万份,那它产品实际仓储量一定是卖出的N倍。

  和在门店实卖实收不同,搭在其他渠道卖货,要跟着渠道方的对账时间统一结算。如果库存量大,现金难以回收,一些小品牌甚至会因此被拖垮。

  长沙那对儿父子,怕是又要熬一个通宵。也许你记不得,曾经吃过的烧烤摊。也许你所在的城市,也在发生巨变。但多年以后,你仍记得的,还是那个熟悉的味道,和陪你吃烧烤的那个人。

  新零售是基于场景做出的交易,便利店卖的不是产品而是便利。顾客去便利店追求便捷、快,零售化产品虽然能满足这两个需求,但国人的饮食习惯也必须考虑在内。

  中国人对“热腾腾”、有“锅气”的产品格外偏好。同样是便利店的两种餐,一个是零售包装即食产品,一个是热的盒饭,盒饭的消费频次和销量一定比零售产品高得多。

  其次,餐饮是一个非常辛苦的行业,几乎24小时连轴转,管理难度很大,不是有钱是土豪就一定能赚钱的,成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。所以,即使是第一次创业,也最好有餐饮行业的从业经验,如果想从零做起,想要选择加盟的模式,需要注意的事项还是之前蛋解创业编辑部一直提醒的,要看品牌提供哪些服务,如果没有督导,没有供应链支持,管理很少,那就要注意了,很可能是做起一个网红品牌,靠收加盟费赚一波钱,收割完就走。

  和几位餐饮人聊过后,内参君发现,“餐饮新零售”绝不是简单的卖货逻辑,场景和产品是否匹配,才是决定“餐饮新零售”生意能否成功的第一要素。

  比如黄记煌的零售产品“一汁成菜”,对市场就有较强的适应力。因为在门店,黄记煌现场制作的焖锅,已经给顾客留下“酱料DIY”的印象。当把酱料变成一款零售产品的时候,消费者自然能联想场景,接受度也更高。

  又比如2014年就开始在天猫卖零售产品的船歌鱼水饺,也享受了场景的红利。速冻水饺的场景本身就存在,早有三全、思念这些品牌,把速冻水饺的消费场景深入人心。而船歌做为一个卖鱼水饺的品牌,产品和速冻水饺场景匹配,更容易产生消费需求。

  天刚一擦黑,铁合金的重金属养生朋克,如约而至。老张的手艺,就是那的行业标准。多亏了超薄干豆腐,铁合金的米其林三星大厨,才敢往里填四种材料,而不怕烤不熟。肉、肉、还是肉,如果烧烤的世界里只有肉,舌头也会审美疲劳。正是这位臂力不凡的大哥,在这里坚守着如今烧烤江湖的濒危品种。

  在餐饮业,目前还有一种新零售尝试,是把铺在零售便利店里的零售产品“餐饮化”:现做现卖,像7-11的便当一样。

  四有青年和武汉Today便利店合作,开小档口米粉现做。据四有青年创始人赵刚说,单个门店平均一天可以卖出一两百份米粉,但如果卖即食包装,可能一天一个店只能卖出几份。

  这样,门店每天进货,又没有库存积压,成本低得多。这种新零售的做法,虽不如零售包装产品铺渠道的规模大,但却达到“投小成本做新零售生意”的目的。

  写新闻热点就更不用说了,因为我们一直都在强调新闻和公众号属性的关联性,各个群体有都有各自关心的话题和角度。自身人格化定位——解决这3种内容的风格、价值观、调性问题你的公众号想要塑造怎样一个人?这不仅帮你区别于其他账号,也帮助用户通过个性鲜明、情感饱满、印象具象的人物模型来感知账号。

  《中国餐饮报告2019》指出:“餐饮新零售”的底层逻辑就是提供“效率思维”,用产品化突破餐厅经营效率的两大天花板:服务人数的上限与消费场景的限制。

  延续了电商“多快好省”的核心经营理念,商家通过线上满足更多人多场景的需求;顾客通过线上下单,满足自己不用到店也能就餐的需求。

  为什么到今年“餐饮新零售”的热度降了?并不是餐饮新零售被抛弃了,更多在于回归理性。

  “餐饮新零售”说白了就是“数据化升级”,这是一个不可逆的趋势,也是未来的大势。你的产品是卖给谁,有无复购,客单价多少?这些都需要数据做指导,这是“新零售”的核心。

  千万不要盲目追求网红品牌,现在年轻人喜欢追逐新产品,但粘性不高。你看到的天天排队,可能只能存在一段时间,短的半年,长期两三年,消费者又去追逐新的品类。这些网红品牌的生命周期大多比较短。最后,还是那句话,创业有风险,成功是小概率事件,如果一定要创业,前期一定要做好足够的心理准备。。。。。。。。。。.。。。。。。。。。。。。。。。。。

  “餐饮”和“零售”是两条路,要做“堂食餐饮”就好好关注门店服务、产品口味、场景体验、社交等问题;做“外卖”就关注如何还原口味、如何做“消费后服务”等问题。

  要做“餐饮新零售”,就找到合适的场景与产品,同时做好资金的“心理准备”,做好“长周期”的商业打算。

  大浪淘沙之后,2019年的餐饮新零售,也许就在考验品牌产品逻辑和战略定力.

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